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人人馋羊汤饸饹面店店火爆,粉面赛道的新机遇

  • 分类:新闻资讯
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-03-31
  • 访问量:286

【概要描述】大品类做细分,小品类做王者。粉面是一个超大品类,找到有机会的细分差异化赛道,才有机会在竞争日益激烈的餐饮中杀出来,成就一方霸主。

人人馋羊汤饸饹面店店火爆,粉面赛道的新机遇

【概要描述】大品类做细分,小品类做王者。粉面是一个超大品类,找到有机会的细分差异化赛道,才有机会在竞争日益激烈的餐饮中杀出来,成就一方霸主。

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  我国素有南米北面的饮食习惯,粉面在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。

  根据国内机构发布的《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》显示,截至2019年,中式快餐餐厅数量达到257.3万家,其中粉面店的数量合计超过25%,仅次于米饭快餐。对应门店数量超过66.2万家。由此可见,粉面市场空间潜力非常大。

  

人人馋羊汤饸饹面店店火爆,粉面赛道的新机遇

 

  随着时代的发展变化,新式快餐也开始迅速崛起,粉面赛道以五谷渔粉、味千拉面、李先生牛肉面、阿香米线、和府捞面等为代表,分别在鱼粉、拉面、牛肉面、米线等细分赛道杀出重围,成为细分品类的佼佼者,粉面大赛道的受益者。

  

人人馋羊汤饸饹面店店火爆,粉面赛道的新机遇

 

  大品类做细分,小品类做王者。粉面是一个超大品类,找到有机会的细分差异化赛道,才有机会在竞争日益激烈的餐饮中杀出来,成就一方霸主。疫情期间,当大多数餐饮稳步发展的期间,粉面赛道的新星品牌“人人馋”连续在北京、深圳开店,并且店店排队,做到了百平小店日流水2万,6-8次翻台的奇迹,并凭借特色化、差异化冉冉升起,迅速占领市场!

  

人人馋羊汤饸饹面店店火爆,粉面赛道的新机遇

 

  我们人人馋自2020年5月份在北京诞生以来,便受到了消费者的疯狂追捧,不仅店内天天爆满,还吸引了很多慕名前来的食客。

  而作为一家诞生不久的品牌,缘何在市场上掀起涟漪?就跟着小编来了解一下吧~

 

  深耕粉面大赛道,做饸饹面赛道王者

  粉面赛道市场空间巨大,但是纵观市场上的知名粉面品牌,无一不是在某个细分赛道的王者。伴随着餐饮品类细分的大趋势,只有细分才能更容易成功。

  和阿香米线和李先生、和府捞面等不同,我们人人馋品牌从一开始就避开了市场上常见的拉面、牛肉面、粉、米线赛道,而是以北方有知名度、无品牌的饸饹面作为核心拳头产品,进而找到差异化,去细分粉面赛道。

  谈及饸饹面,作为北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,有着千年的历史,其工艺和吃法上面都有着极具特色的差异性,在口感方面同拉面、牛肉面、刀削面等相比毫不逊色。

  

人人馋羊汤饸饹面店店火爆,粉面赛道的新机遇

 

  经过市场验证,店面排队爆满,饸饹面无疑受到了大家的喜爱和认同。从高翻台和高流水,也宣告了饸饹面可以从有品类无品牌,走向有品类有王者的时代。

  

  打造产品差异化,现压面大锅熬汤

  最早的饸饹面是采用的饸饹床工艺,它是代代相传的饸饹面制作工具,是古人智慧的结晶。为了还原地道河南风味,人人馋保留了饸饹床子的现压工艺,并将传统木质饸饹床子升级为机械饸饹床子,这样不但保留了饸饹面原有的风味,更是能提高门店制作效率,以便缩短顾客的等餐时间。

  

人人馋羊汤饸饹面店店火爆,粉面赛道的新机遇

 

  和其他区域的饸饹面不同,源自河南宝丰和郏县一带的人人馋,其汤底是羊汤,并且浇头以羊肉为主。厨师用饸饹床子把面条压成条,然后下到滚烫的面汤锅中,大火快煮。煮熟的饸饹面装碗,撒上一把香菜、小葱,铺上切好的薄羊肉片,加入食盐等提味增香,拿勺子稍微点一些羊油辣子,最后浇上一勺香气四溢的羊汤,一碗色香味俱全的羊肉饸饹面就出锅了。

  

人人馋羊汤饸饹面店店火爆,粉面赛道的新机遇

 

  值得重点一提的是,作为饸饹面的灵魂,人人馋秘制的羊油辣子采用河南本地的三樱椒和纯羊油翻炒熬制,其特点是香而不辣,无论是羊汤还是饸饹面,只要一勺羊油辣子,就能增味增香,久久难忘。

 

  主品+辅品多产品组合,用文化为品牌赋能

  饸饹面作为面食的一个细分品类,尤其是地域性特色面食,所以需要更多的新活力来为品牌赋能,提高溢价能力。

  

人人馋羊汤饸饹面店店火爆,粉面赛道的新机遇

 

  人人馋在产品搭配上采用了“饸饹面+冲汤+烧饼+炖菜+烤串+凉菜”的组合模式。通过搭配当地的特色小吃,如吮汁羊棒骨、海带炖豆腐、羊杂炖萝卜等,不仅能满足顾客的多场景消费需求,同时还能提高客单价和复购 。

  每一种面粉背后都有特定的地域文化,情怀和文化是承载品牌的关键要素,作为从河南郏县和宝丰一带走出来的人人馋亦是如此。人人馋的店门口摆放了一个小型的木质饸饹床,满满的代入感也极具观赏性,墙面上展示了很多河南地方方言,河南乡味很浓郁,让顾客仿佛一口就能回到大河南。

  

人人馋羊汤饸饹面店店火爆,粉面赛道的新机遇

 

  人人馋饸饹面的迅速崛起,让我们看到了粉面大赛道细分品类的机遇,当然也正是有像人人馋这样的细分赛道始作俑者的品牌,才得以成就粉面大赛道。面对北方五省广大的市场认知,以及口味的广谱化,饸饹面的未来,值得期待。当下,也只是开始,未来可期!

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